Schafmilchkäserei Koster

Die Schafmilchkäserei Koster liegt 900 m.ü.M., unmittelbar bei der Zürcher Höhenklinik oberhalb der Ortschaft Wald. Wir sind ein reiner Familienbetrieb und stolz darauf, nicht industriell zu produzieren.

Unsere Grundsätze:
Wir stellen nur so viel her, wie vermarktet werden kann.
Wir sind bestrebt, immer eine hohe Qualität zu produzieren.

Unsere Chäsi:
Die Geschichte der Schafmilchkäserei beginnt in den 80er-Jahren. Das Leiterehepaar hat damals eine Schafherde für eine Versuchsreihe der ETH, betreut. Die Milch wurde ausserhalb zu Käse verarbeitet, bis Franz Koster die Gelegenheit beim Schopf packte und das Käsen lernte, als der leitende Käser aussteigen musste. Ein alter Migros-Verkaufswagen wurde zu einer Käserei, und ein Toni-Kühlwagen diente als Käsekeller. Somit konnte die ETH den Versuch erfolgreich beenden. Franz Koster war gelernter Landwirt und kein Käser. Mit zunehmender Erfahrung verbesserte er den Käse von Mal zu Mal. Learning by doing!
1990 haben wir den Betrieb in einem umgebauten Rübenkeller auf dem Faltigberg neu gegründet und in den folgenden Jahren immer weiter ausgebaut. 1997 realisierte die Familie einen Neu- und Umbau der Käserei. 2009 wurden die Arbeitsabläufe durch das einbauen von Kippbehältern erleichtert. So kann der Käsebruch bequem in die Formen geleert werden.

Am Anfang stand die Produktion von Weichkäse und Naturjoghurt im Vordergrund. Mittlerweilen sind es 12 verschiedene Käse und 13 verschiedene Schafmilchjoghurt. Zurzeit verarbeitet die Käserei rund 200’000 kg Schafmilch aus verschiedenen Gegenden der Schweiz und 30’000 kg Bio-Kuhmilch /Bio Jerseymilch, sowie 20’000 Bio Büffelmilch. 2013 ist die Verarbeitung von Bio-Büffelmilch dazu gekommen. Im Betrieb arbeiten der Betriebsleiter, zwei erwachsene Töchter und eine Teilzeitmitarbeiterin. Nebst der Käserei beschäftigen wir uns mit der Mast von Jersey Rindern.

Franz Koster
Hittenbergstrasse 50, CH-8636 Wald/Faltigberg
Telefon: +41 (0)55 246 34 27/28, Telefax: +41 (0)55 246 57 00

info@schafmilchkaeserei.ch
www.schafmilchkaeserei.ch